ABSTRAK
Makalah ini bertujuan untuk mengeksplorasi bagaimana anggota staf di penjara wanita memahami peran mereka dalam kaitannya dengan praktik makanan. Mengingat keterbatasan anggaran, kekurangan staf, dan keseluruhan kekhawatiran seputar kualitas makanan di penjara, ada kesenjangan kritis dalam melibatkan perspektif staf ini yang sangat perlu ditangani. Mengacu pada studi kualitatif yang dilakukan di empat penjara wanita di Inggris, makalah ini akan mengeksplorasi praktik makanan di penjara dari berbagai staf ( n = 10). Makalah ini berfokus pada tema-tema berikut: (i) memahami berbagai cara staf menavigasi masalah struktural dalam menyajikan praktik makanan; (ii) memeriksa bagaimana staf mengelola harapan wanita di penjara seputar makanan; (iii) menganalisis bagaimana mereka menghubungkan praktik makanan dengan gagasan tentang kenormalan; dan (iv) mengeksplorasi cara staf menavigasi perdebatan tentang apakah makanan harus dilihat sebagai bentuk hukuman atau rehabilitasi.

1 Pendahuluan
Dalam makalah ini, kami menggunakan pendekatan eksploratif untuk menganalisis bagaimana staf penjara, selain petugas penjara berseragam, memahami peran mereka sendiri terkait praktik penyediaan makanan di penjara. Sementara literatur sosiologi tentang makanan di penjara terus berkembang (Smoyer dan Lopes 2017 ; Ugelvik 2011 ), perspektif anggota staf terkait makanan masih belum ada (Woods-Brown et al. 2023 ). Makalah ini akan membahas kesenjangan ini dengan memberikan wawasan tentang kontribusi yang diberikan oleh beragam anggota staf penjara, termasuk mereka yang terlibat dalam katering, penasihat keagamaan, dan peran manajerial.

Di Inggris, beberapa kebijakan dalam beberapa tahun terakhir telah mengakui kendala struktural yang menginstruksikan praktik makanan di penjara. Laporan Kesehatan Penjara House of Commons (Komite Kesehatan dan Perawatan Sosial House of Commons, 2018 ), misalnya, mencatat bahwa lembaga pemasyarakatan ‘sering kali berjuang untuk menyediakan makanan dalam jumlah dan kualitas yang wajar dengan anggaran makanan harian sebesar £2 per tahanan’ per hari (23) 1 . Selain itu, sebuah makalah pengarahan Inspeksi HM ( 2016 , 8) mengaitkan waktu makan yang tidak teratur yang ditemukan di sebagian besar penjara dengan kekurangan staf; dengan paket sarapan ‘biasanya didistribusikan dengan makan malam malam sebelumnya’; dan kemudian makan siang dan makan malam di beberapa lembaga ‘disajikan paling cepat pukul 11:10 dan 4:15’, masing-masing. Makalah pengarahan dari inspektorat HM juga menekankan bahwa, mengingat kekurangan staf, makanan untuk tahanan Muslim selama bulan Ramadan sering kali tidak segar; disimpan dan disajikan dalam wadah terisolasi.

Meskipun ada kendala ini, staf diharuskan untuk mematuhi pedoman terkait makanan, sebagaimana ditetapkan dalam beberapa manual instruksi penjara dan dokumen kebijakan. Kewajiban bahwa penjara memenuhi kebutuhan budaya, nutrisi, dan keragaman narapidana, misalnya, dirujuk dalam laporan HMIP Women’s Expectations Versi 2 (HM Inspectorate of Prisons 2021 ), manual instruksi Catering (PSI 2010 , 1) dan Faith and Pastoral Care for Prisoners Instruction Manual (PSI 2016 ). Dokumen sebelumnya (HM Inspectorate of Prisons 2021 , Bagian 46) juga menguraikan bahwa ‘staf katering menyediakan makanan yang memenuhi persyaratan diet medis’, dan bahwa waktu makan harus sesuai dengan waktu makan di masyarakat umum. Dokumen tersebut juga merekomendasikan (HM Inspectorate of Prisons 2021 , bagian 47) bahwa supervisor yang mengawasi penyajian makanan harus mencegah pemalsuan makanan dan memastikan bahwa ada ‘kontrol porsi yang tepat’.

Selain itu, Buku Petunjuk Iman dan Pelayanan Pastoral bagi Narapidana (HM Prison and Probation Services, PSI 2016 ) menyarankan agar pendeta berhubungan dengan staf katering untuk mengakomodasi perayaan keagamaan dan kebutuhan makanan. Lampiran 6 dari buku petunjuk ini menguraikan beberapa persyaratan praktis yang harus dinegosiasikan oleh penjara terkait makanan untuk perayaan keagamaan. Sementara biaya makanan harus ‘sesuai dengan anggaran makanan yang disepakati’ (PSI 2016 , 36), anggota staf diharuskan untuk ‘adil’ dalam penyediaan makanan, karena narapidana ‘harus diberi kesempatan yang sama untuk merayakan perayaan bersama dengan makanan dan kudapan’ (PSI 2016 , 35). Dalam menjelaskan pentingnya keadilan, buku petunjuk ini (PSI 2016 , 35) menguraikan bahwa:

Secara keseluruhan, buku petunjuk dan dokumen kebijakan seperti laporan Harapan Perempuan HMIP (Inspektorat Penjara HM 2021 ) memberikan wawasan tentang berbagai staf, selain petugas berseragam dan staf katering, yang terlibat dalam praktik makanan di penjara. Namun, meskipun fokus pada makanan di seluruh kebijakan dan buku petunjuk, praktik makanan di penjara Inggris sebagian besar masih kurang dieksplorasi dalam literatur akademis.

Dalam makalah ini, kami mengambil pendekatan eksploratif untuk menjawab pertanyaan ‘bagaimana anggota staf di penjara wanita memahami peran mereka terkait praktik makanan?’. Kami akan menjawab pertanyaan ini dengan berfokus pada tujuan berikut: (1) untuk mengidentifikasi beberapa pertimbangan dan nilai yang mendasari praktik makanan bagi anggota staf yang bekerja di penjara dan (2) untuk memeriksa persepsi staf tentang hubungan wanita dengan makanan dan praktik makanan di penjara. Secara keseluruhan, makalah ini akan mengemukakan bahwa staf penjara diharuskan untuk menegosiasikan berbagai tantangan struktural terkait praktik makanan dan bahwa pandangan mereka tentang makanan yang disediakan di penjara terletak dalam perdebatan yang lebih luas mengenai tujuan penjara dan persepsi mereka terhadap wanita.

1.1 Makanan di Penjara
Literatur tentang makanan di penjara terutama berfokus pada pengalaman mereka yang dipenjara, dan banyak tema telah mempertimbangkan isu-isu tentang kekuasaan, perlawanan dan kontrol sosial (Ugelvik 2011 ; Smoyer 2014 ). Penelitian oleh Ugelvik ( 2011 ) menyoroti bahwa mereka yang berada di penjara mengidentifikasi cara-cara halus untuk melawan rezim penjara dengan membuat makanan terasa lebih enak dan dapat dimakan. Melalui memasak di sel mereka, para pria dalam penelitiannya akan menandai otonomi mereka dan menolak cara penjara memposisikan mereka sebagai pasif dan bergantung pada rezim. Demikian pula, temuan dari Smoyer ( 2014 ) menunjukkan bagaimana wanita di penjara AS melanggar aturan penjara dengan memasak di sel mereka dan berbagi makanan mereka dengan orang lain. Para wanita tersebut membangun diri mereka sebagai orang yang peduli dan mengganggu ‘narasi peradilan’ tentang narapidana yang egois ‘(Smoyer 2014 , 530). Karya Smoyer selanjutnya (2016, 198) juga menyoroti bagaimana wanita akan menolak upaya lembaga untuk mengatur jadwal makan mereka dengan menyelundupkan makanan dari kafetaria dan menimbunnya di sel mereka, yang sering kali mengakibatkan dampak negatif dari petugas penjara.

Gagasan bahwa makanan, praktik makanan, dan rasa lapar dialami sebagai bagian dari hukuman beresonansi dengan temuan yang disajikan dalam studi lain (Smith 2002 , Struthers Montford 2023 ). Mereka yang dipenjara, dalam studi wawancara Einat dan Davidian ( 2019 ), misalnya, menggambarkan penjaga di penjara Israel sebagai orang yang acuh tak acuh terhadap pengalaman mereka dengan makanan yang tidak dapat dimakan dan berkualitas buruk. Mereka juga mencontohkan bagaimana penjaga bertindak sebagai hukuman, membatasi akses orang-orang yang mereka anggap tidak patuh ke toko penjara atau melarang mereka memasak di sel mereka. Sementara studi Einat dan Davidian ( 2019 ) menggambarkan bagaimana makanan adalah tempat di mana struktur kekuasaan diperkuat dan dinegosiasikan, literatur yang berkaitan dengan perspektif staf, dalam kaitannya dengan makanan dan praktik makanan terbatas. Ada beberapa pengembangan oleh Woods-Brown et al. ( 2023 ) dalam sintesis meta-etnografi mereka terhadap makalah yang berfokus pada pengalaman makanan di penjara. Dengan mengorganisasikan tema-tema yang disajikan dalam literatur akademis yang berkaitan dengan makanan, mereka mengidentifikasi fokus terbatas pada bagaimana staf menyeimbangkan pengelolaan sumber daya dengan kebutuhan untuk merawat populasi penjara dengan berbagai kebutuhan. Oleh karena itu, artikel tentang perspektif staf tentang makanan di penjara ini menyediakan platform untuk lebih jauh menganalisis tema-tema ini.

1.2 Literatur yang Ada tentang Staf Penjara
Literatur yang lebih luas tentang pekerjaan petugas penjara (misalnya, Liebling 2000 ) menggarisbawahi cara-cara petugas dituntut untuk terus-menerus menegosiasikan peran mereka dan mungkin memiliki motivasi yang berbeda dalam hal melakukan pekerjaan di penjara. Bagian ini akan menonjolkan kompleksitas pekerjaan staf penjara ini, dengan penekanan khusus pada kebijaksanaan aturan petugas penjara, serta peran kepercayaan di penjara.

1.2.1 Peran Petugas Lapas dalam Negosiasi
Liebling ( 2000 ) menggambarkan petugas penjara sebagai ‘hantu perawatan dan hukuman yang tidak terlihat’ di mana ia mengidentifikasi petugas yang sangat terbebani oleh tekanan kerja yang terkait dengan kelelahan mental dan fisik. Yang lain berpendapat serupa bahwa petugas penjara mewujudkan fungsi dan budaya penjara, yang terkadang dapat mencerminkan nilai-nilai berorientasi disiplin pada peran tersebut (Crewe et al. 2015 , 311; Liebling 2011b ; Nixon 2022 ). Petugas penjara melakukan banyak tugas untuk memantau keamanan dan memastikan keharmonisan di dalam penjara, serta mempromosikan penghentian dan rehabilitasi narapidana (Maycock et al. 2023 ). Memang, mereka sering diminta untuk menegosiasikan peran yang saling bertentangan, seperti memberikan perawatan yang sadar trauma, sementara juga memberi ‘perintah atau menahan orang secara fisik’ (Kelman et al. 2024 , 1269). Bekerja di lingkungan yang sangat menegangkan dan tidak memiliki rasa percaya, petugas penjara sering kali dituntut untuk menegosiasikan ketegangan dalam pekerjaan mereka dengan bersikap bijaksana dan memutuskan aturan mana yang harus ditegakkan dan mana yang harus dielakkan (Nixon 2022 ). Kebijaksanaan mengharuskan pertimbangan pribadi, organisasi, dan keamanan, dengan petugas memanfaatkan pengetahuan mereka tentang narapidana dan pengalaman sebelumnya untuk mengevaluasi bagaimana keputusan dapat memengaruhi ‘terjalinnya hubungan di masa mendatang’ (Haggerty dan Bucerius 2021 , 146).

Bahasa Indonesia: Menulis dalam konteks penjara wanita di Inggris, Rowe ( 2016 ) menunjukkan bagaimana kebijaksanaan dapat lebih jauh menjadi sumber pertentangan staf, karena beberapa staf tidak setuju tentang penegakan ketat beberapa aturan. Demikian pula, Liebling ( 2011b ) mencontohkan bagaimana kebijaksanaan diperebutkan ketika petugas menegosiasikan peran mereka menurut nilai dan gagasan yang berbeda tentang narapidana. Dalam studi semi-etnografi mereka di penjara wanita, Crewe et al. ( 2023 ), melaporkan bahwa ada kontradiksi dan ketidakkonsistenan dalam cara petugas menggunakan kebijaksanaan mereka. Ketidakkonsistenan tersebut memperkuat ketidakamanan ontologis wanita, karena mereka merasa tidak yakin tentang bagaimana harus bertindak dan aturan apa yang harus dipatuhi. Lebih jauh, Crewe et al. ( 2023 ) menjelaskan bahwa infantilisasi perempuan di penjara terwujud melalui kepicikan penegakan aturan dari pihak staf, serta regulasi dan pengawasan yang ketat terhadap perempuan atas ‘hal-hal kecil dalam hidup mereka yang diawasi’ (Crewe et al. 2023 , 927). Temuan ini kembali ke karya klasik Carlen ( 1983 ) di Skotlandia, yang mencatat bagaimana perempuan kehilangan ‘status dewasa’ mereka dengan petugas yang menyebut perempuan sebagai ‘gadis’, serta karya Britton ( 2003 ), yang berpendapat bahwa narapidana perempuan lebih mungkin digolongkan sebagai kurang patuh dan lebih suka menipu daripada laki-laki, menurut perspektif petugas penjara (Britton 2003 ). Dalam bukunya, Britton ( 2003 ) mendokumentasikan perasaan curiga dan tidak percaya yang dirasakan petugas terhadap perempuan, terutama ketika mereka mengeluh tentang praktik-praktik di penjara (seperti penggeledahan). Ketidakpercayaan juga dicatat oleh Tait ( 2008 , 78) yang mengamati bahwa ‘petugas laki-laki sering melihat wanita di penjara sebagai orang yang manipulatif dan karena itu akan lebih cenderung menjaga jarak dari mereka agar tidak dianggap ‘mudah tertipu”.

Tema ketidakpercayaan dan kepercayaan juga dirujuk oleh penelitian Waite ( 2022, 2023 ), yang mengeksplorasi bagaimana hal itu dialami oleh wanita. Dalam penelitiannya, para wanita di penjara mengakui kurangnya kekuatan mereka dan menggambarkan bagaimana staf mengerahkan kendali atas hidup mereka. Kepercayaan, Waite ( 2022 , 518) berpendapat, ‘dimonopoli’ oleh rezim penjara, karena wanita harus terus-menerus membuktikan kepercayaan mereka kepada staf dan mendapatkan posisi tepercaya. Dalam konteks penjara, kepercayaan tampak bersyarat, karena bergantung pada kepatuhan para wanita di penjara. Namun, karyanya (Waite 2022 , 516), juga mencakup kisah-kisah di mana para wanita menggambarkan anggota staf yang percaya, yang mereka rasa peduli pada mereka dan yang menghabiskan waktu bersama mereka dan melakukan ‘melampaui pekerjaan mereka’. Temuan ini sesuai dengan penelitian Wood ( 2015 ), yang membuktikan cara-cara di mana isu-isu struktural, seperti pemotongan staf dan anggaran, merusak hubungan staf-narapidana di penjara wanita. Petugas, dia mencatat (Wood 2015 ), sering merasa kewalahan, karena mereka memiliki lebih sedikit waktu yang tersedia untuk merawat para wanita dan menanggapi kebutuhan kesehatan mental mereka. Memang, pengurangan tingkat staf dapat menyebabkan peran petugas menjadi ‘lebih kaku’ dan kurang relasional (Wood 2015 , 125). Dalam studi Wood ( 2015 ), tingkat staf yang rendah ini mengakibatkan para wanita menghabiskan waktu yang jauh lebih lama dikurung di sel mereka. Ini juga mendokumentasikan (Wood 2015 , 134) kekhawatiran mendalam yang dirasakan petugas wanita ketika mereka tidak dapat menghabiskan waktu dengan dan merawat para wanita yang cenderung ‘melukai diri mereka sendiri jika mereka tidak memiliki siapa pun untuk diajak bicara’.

1.2.2 Metodologi
Artikel ini menggunakan data kualitatif dari studi yang didanai ESRC, yang mengeksplorasi peran makanan di penjara wanita. Dalam hal ini, kami menggunakan berbagai metode termasuk observasi, wawancara, kelompok fokus, buku harian, dan lokakarya seni. Kami mewawancarai 80 wanita dan 10 anggota staf di empat penjara 2. Sampel staf (diuraikan dalam Tabel 1 ) beragam dan mencakup manajer penjara, pendeta, staf kesehatan dan rekreasi, dan manajer katering. Kami berbicara dengan anggota staf teknis dan khusus. Semua menerima pelatihan dasar untuk bekerja di penjara, namun tidak satu pun dari mereka adalah petugas penjara. Keragaman dalam peran memberi kami pendekatan holistik dalam memahami pengalaman bekerja di penjara seputar makanan. Sementara proyek yang lebih besar bertujuan untuk memahami pengalaman wanita tentang makanan di penjara, dan terutama difokuskan pada perspektif wanita di penjara, wawasan staf penjara merupakan tema mandiri yang penting, memberi kami wawasan tentang pengalaman mereka tentang makanan di penjara, operasionalisasi makanan dan pasokan, serta pengoperasian aturan seputar penyediaan makanan di penjara.

TABEL 1. Partisipan penelitian (anggota staf).

Untuk keseluruhan penelitian, persetujuan etis diberikan oleh Universitas dan layanan Penjara dan Masa Percobaan Yang Mulia Ratu. Enam peneliti mengerjakan penelitian ini, dengan empat orang yang berjenis kelamin campuran (dua pewawancara pria dan dua wanita) melakukan sebagian besar wawancara dengan anggota staf. Wawancara bersifat semi-terstruktur, mengacu pada jadwal wawancara untuk menghasilkan percakapan yang terarah tetapi fleksibel. Tema-tema seputar jadwal wawancara difokuskan pada peran partisipan, keterlibatan mereka dengan praktik makanan, percakapan apa yang mereka lakukan dengan wanita terkait makanan dan tantangan apa yang mereka hadapi dan amati terkait makanan. Untuk mendorong partisipasi wawancara dan untuk mengakomodasi tekanan waktu yang dihadapi anggota staf, sebagian besar wawancara dilakukan melalui Microsoft Teams, namun, ada beberapa yang dilakukan secara tatap muka. Semua wawancara berlangsung antara 30 dan 90 menit. Wawancara ini direkam, ditranskripsi, dianonimkan, dan kemudian dikodekan secara tematis menggunakan perangkat lunak NVivo. Tema diidentifikasi melalui dua siklus pengkodean. Sementara siklus pengkodean pertama bersifat umum dan deskriptif, siklus pengkodean kedua difokuskan secara khusus pada nilai-nilai dan sikap yang dianut oleh para peserta (lihat Saldana 2013 ). Siklus pengkodean menghasilkan beberapa tema termasuk stres kerja, kenormalan, negosiasi harapan, kepercayaan dan ketidakpercayaan, serta rehabilitasi dan hukuman. Tema-tema ini selanjutnya dikontekstualisasikan dalam kajian tentang budaya petugas penjara dan pengalaman perempuan di penjara dan dalam kumpulan data yang lebih luas yang menampilkan perspektif perempuan.

2 Temuan
Pada bagian ini, kami menganalisis perspektif staf dengan berfokus pada tantangan struktural, harapan perempuan, dan perdebatan tentang apakah makanan berada dalam ranah rehabilitasi atau hukuman.

2.1 Isu Struktural dalam Praktik Pangan
Pendekatan kualitatif, termasuk etnografi (Liebling 2011a , 2011c ; Crewe 2009 ) dan wawancara (Dennard et al. 2021 ), telah menyoroti betapa stresnya peran petugas penjara. Stres anggota staf yang tidak berseragam juga telah didokumentasikan dan terutama terkait dengan perasaan kewalahan, suasana hati yang tidak dapat diprediksi di sayap penjara, sumber daya yang tidak memadai, staf yang tidak mencukupi, dan tidak adanya dukungan staf (Clements dan Kinman 2021 , Dennard et al. 2021 ). Narasumber dari penelitian kami juga menggambarkan tingkat stres yang tinggi yang mendasari praktik makanan di penjara wanita. Manajer katering sendiri menggambarkan kurangnya otonomi yang mereka rasakan, karena mereka ‘ benar-benar terikat dengan kontrak [pesanan makanan terpusat] ini ‘ (Jo, manajer katering), dan sering mengalami kekurangan staf:

Meskipun sangat penting bagi penjara, staf dapur tidak merasa dihargai sama seperti departemen lainnya. Konsekuensi dari kekurangan staf membuat Albert merasa kesal terhadap petugas:

Kekurangan staf, kurangnya pelatihan dan keterbatasan anggaran merupakan tema dominan dalam semua wawancara:

Staf manajerial juga mengomentari keterampilan staf katering dalam mengelola anggaran, mengatur penyimpanan makanan dalam ruang terbatas, dan menanggapi alergi para wanita di penjara. Mereka menilai bahwa penyedia katering penjara adalah ‘ inventif ‘ dan mengakui bahwa pekerjaan mereka adalah menciptakan ‘ keajaiban setiap hari’ (Laura dan Polly, keduanya adalah manajer senior). Konsekuensi dari stresor ini juga dirasakan oleh staf kesehatan dan rekreasi yang berpartisipasi dalam penelitian kami:

Kutipan ini menunjukkan bagaimana kurangnya sumber daya mempengaruhi dinamika relasional antara staf dan wanita di penjara, karena penyediaan makanan adalah tugas yang harus dikelola, bukan tempat tindakan relasional (Liebling, 2011a ). Pemantauan porsi makanan, karena keterbatasan anggaran dapur, menyebabkan ketegangan dengan para wanita yang tinggal di penjara. Memang, Beth melanjutkan dengan menggambarkan bahwa dia harus melakukan banyak pekerjaan ‘ menjelaskan alasan mengapa’ dia harus ‘ menekan orang’ . Dalam sebagian besar wawancara, staf menggambarkan bagaimana mereka diharuskan untuk menegosiasikan berbagai tantangan struktural, seperti sumber daya dan logistik persiapan makanan, dengan tanggung jawab yang mereka miliki terhadap para wanita.

2.2 Mengelola Harapan
Staf membahas bagaimana mereka mengelola harapan para wanita yang tinggal di penjara, serta staf lain yang berinteraksi dengan mereka. Kami berbicara dengan seorang penasihat agama, Stan, yang mengakui tekanan di dapur sambil juga menekankan kewajiban staf katering untuk menegakkan ‘hak hukum ‘ para tahanan. Dia menggambarkan perannya sendiri sebagai penengah antara dapur dan para wanita di penjara, mencoba untuk ‘ meredakan ‘ ketegangan dan ‘menenangkan […] keadaan’ :

Deskripsi perannya terkait praktik makanan selaras dengan deskripsi Liebling ( 2000 , 347) tentang petugas penjara yang menurutnya adalah ‘spesialis dalam mediasi dan arbitrase’—refleksi dari berbagai subdivisi penjara, prioritas mereka yang saling bersaing, dan cara menciptakan kemiripan ‘keseimbangan’. Demikian pula, Power ( 2021 ) menggambarkan cara-cara di mana pekerja keterlibatan keluarga mengambil peran yang tidak terlalu menghukum daripada petugas dan terkadang bertindak sebagai mediator antara perempuan dan staf. Dalam wawancara tersebut, Stan juga mencatat bahwa ia harus mengelola ekspektasi perempuan:

Pengelolaan ekspektasi para wanita juga disebutkan dalam wawancara lainnya. Albert, seorang manajer katering, menjelaskan perlunya membuat sedikit makanan tambahan jika ada pasien baru. Namun, ia memperingatkan agar praktik ini tidak digunakan untuk meningkatkan ekspektasi para wanita tentang ketersediaan makanan tambahan:

Antisipasi konsekuensi selanjutnya dan pertimbangan ‘keuntungan dan kerugian jangka panjang mendahului penegakan aturan dan penerapan kebijaksanaan’ (Haggerty dan Bucerius 2021 , 140). Di sini, instruksi Albert untuk membuang sisa roti lapis dimotivasi oleh gagasan bahwa ia harus mengelola harapan para wanita dengan bersikap konsisten dalam kaitannya dengan praktik makanan. Meskipun demikian, cara ia memposisikan para wanita dengan berpikir bahwa mereka ‘semua bisa makan roti lapis nanti’ juga dapat diartikan sebagai paternalistik dan dapat dikaitkan dengan ketidakpercayaan yang ia rasakan terhadap para wanita (ini dieksplorasi lebih lanjut dalam tema 4).

Jo, manajer dapur lainnya, juga berbicara tentang pentingnya menjaga konsistensi makanan sehingga ‘ wanita tahu apa yang mereka dapatkan’ . Beberapa manajer dan staf dapur menguraikan pentingnya konsistensi dan mengungkapkan rasa frustrasi mereka ketika rutinitas atau praktik terganggu. Gangguan ini dicontohkan dalam narasi seputar petugas yang tidak mengantarkan makanan ke sel tepat waktu, atau situasi di mana peserta pelatihan menambahkan bahan tambahan ke dalam makanan. Menetapkan harapan wanita tidak hanya terkait dengan makanan itu sendiri tetapi juga dengan waktu dan rutinitas makan di penjara. ‘Tuntutan konsistensi’ dirujuk oleh Liebling ( 2011c , 140), karena ia mencatat bahwa hal itu dihargai karena prediktabilitas dan keamanannya.

2.3 (Diperdebatkan) Kenormalan
Staf menganggap penting bahwa waktu makan dan rutinitas mencerminkan kehidupan di luar. Proses ‘normalisasi’ adalah istilah yang dikembangkan di negara-negara Skandinavia yang berfokus pada gagasan bahwa kondisi penjara harus mencerminkan dunia luar (Fransen 2017 ; Engbo 2017 ; Reiter et al. 2018 ; De Vos 2023 ). Sentimen ini telah digaungkan dalam banyak pandangan peserta tentang praktik makanan. Memang, beberapa peserta menggambarkan pentingnya ‘ sesuatu yang dinanti-nantikan’ pada Jumat malam seperti makanan khusus dari kantin, seperti dia akan memiliki ‘ sebotol anggur di rumah’ (masing-masing Beth dan Jo). Polly juga berbicara tentang bagaimana waktu makan mencoba untuk ‘ mencerminkan semacam kehidupan normal ‘ dan berkontribusi pada ‘rutinitas normal’ :

Beth juga merujuk pada kehidupan ‘rumah’ ketika membahas pentingnya ‘makanan hangat di malam hari’ :

De Vos ( 2023 ) mengamati bahwa proses normalisasi didukung oleh pendekatan instrumental atau intrinsik. Memang, kenormalan dapat dianggap instrumental dalam memengaruhi perilaku narapidana dan mendorong reintegrasi mereka ke dalam masyarakat; atau dapat dianggap intrinsik , berdasarkan nilai-nilai martabat manusia, cara untuk mengamankan hak-hak narapidana, dan sebagai tujuan itu sendiri (De Vos 2023 ; Engbo 2017 ; Fransen 2017 ). Beth menghubungkan waktu makan dengan gagasan rehabilitasi, dan karenanya tampaknya mengambil pendekatan instrumental, sementara Polly menyebutkan nilai perempuan dan pandangannya dengan ini tampaknya beresonansi dengan pendekatan intrinsik. Mengambil sudut pandang komparatif untuk mempertimbangkan bagaimana kenormalan didefinisikan dan diberlakukan di penjara-penjara di Norwegia dan Belgia, De Vos ( 2023 ) memperumit gagasan kenormalan di penjara dan menyoroti karakter buatannya. Ia mencatat bahwa apa yang digunakan sebagai tolok ukur kenormalan bervariasi di berbagai masyarakat dan sangat subjektif. Sementara anggota staf di penjara menganggap makan bersama adalah hal yang normal, hal ini mungkin tidak mencerminkan kehidupan di luar penjara bagi orang lain yang tinggal di penjara, yang akan makan sendiri setelah dibebaskan. Selain itu, meskipun mungkin normal bagi sebagian orang untuk makan bersama di luar penjara, makan dengan narapidana lain atau dengan staf mungkin terasa dibuat-buat, tidak seperti biasanya (De Vos 2023 ).

Engbo ( 2017 , 344) juga mengacu pada praktik-praktik swadaya di penjara-penjara Denmark untuk menggambarkan bagaimana proses-proses normalisasi dapat diartikan sebagai ‘paternalisme pendidikan’ dan ‘pendidikan sosial yang dipaksakan’. Hubungan antara pendidikan dan ‘kenormalan’ ini juga diamati dalam data kami:

” Norma ” yang digariskan Graham mengenai hidangan penutup tidak sesuai dengan norma para wanita, yang “cukup terkejut” ketika perubahan tersebut diterapkan. Lebih jauh lagi, rujukannya terhadap pendidikan tampak paternalistis dan penuh tanggung jawab; menandai otoritasnya dan menegaskan perbedaan antara dirinya dan para wanita. Dalam wawancara tersebut, Graham memposisikan para wanita sebagai “tidak berpendidikan” secara kolektif saat ia menggambarkan bagaimana ia akan ” memberi mereka informasi sedikit demi sedikit ” tentang makan sehat. Oleh karena itu, ia memahami perannya sebagai “berusaha mendidik mereka” tentang rutinitas makanan. Narasi Graham, di mana ia memposisikan dirinya sebagai guru dan panutan menunjukkan bahwa ia melihat dirinya bertanggung jawab untuk membentuk “wanita baik”, yang mengakui tanggung jawabnya dan dapat “memenuhi cita-cita neoliberal dan patriarki” (Waite 2023 , 85, Rutter dan Barr 2019). Di seluruh wawancara, praktik makanan saling terkait baik dengan gagasan tentang kenormalan, maupun bagaimana anggota staf memposisikan para wanita dan bagaimana mereka memahami peran mereka sendiri. Hal ini tercermin lebih lanjut dalam tema berikutnya.

2.4 Kecurigaan dan Kepercayaan
Beberapa anggota staf berbicara secara terbuka tentang kecurigaan mereka terhadap para wanita di penjara dan bagaimana mereka mempertanyakan klaim alergi atau persyaratan diet para wanita tersebut:

Saat berbicara tentang kebutuhan makanan seorang wanita, Albert, manajer katering, melanjutkan dengan mengatakan:

Dalam kutipan di atas, para wanita diposisikan sebagai orang yang keras kepala, merasa berhak, dan suka menipu. Di sini, seperti juga dalam wawancara lainnya, pengaduan dikaitkan dengan jenis kelamin, dengan para peserta membandingkannya dengan ‘ penjara pria’ dan melihat kritik sebagai sesuatu yang khas perempuan (‘ itulah indahnya bekerja dengan wanita, mereka akan memberi tahu Anda ketika ada yang salah’ (Jo, manajer katering). Karakterisasi wanita yang suka mengeluh ini menggemakan literatur yang menempatkan penjara dalam wacana gender yang lebih luas (lihat Britton 2003 ; Crewe et al. 2023 ; Tait 2008 ). Kecurigaan staf terhadap para wanita semakin memengaruhi cara mereka memahami peran mereka dalam bekerja di dalam penjara.

Seperti petugas penjara yang dituntut untuk menyeimbangkan nilai-nilai harmoni dan keamanan (Maycock et al. 2023 ), Albert menggambarkan memiliki ‘ tugas perawatan’ terhadap para wanita, sementara juga menegakkan aturan dan ‘ memeriksa secara acak’ kantin mereka. Dia tampak memegang tingkat ‘otoritas alami’ yang dalam studi wawancara Tait ( 2008 , 80) merupakan karakteristik yang terkait dengan petugas pria yang bekerja di penjara wanita. Bagi kami, kutipan wawancara di atas dari Albert menimbulkan pertanyaan tentang apa kewenangan staf katering, bagaimana otoritas dan kontrol mereka ditetapkan dan dilegitimasi, serta di mana batas peran mereka berada. Mengingat fokus Albert untuk memeriksa kantin secara acak, akun Albert tampaknya beresonansi dengan jenis pekerjaan disipliner (lihat Scott 2012 ). Selain itu, sementara literatur sebelumnya menyoroti bagaimana wanita di penjara memanfaatkan makanan untuk menegosiasikan kekuasaan (Smoyer dan Minke, 2019 ), kutipan Albert menunjukkan bahwa beberapa staf juga dapat memanfaatkan makanan untuk menjalankan kendali mereka. ‘ Tugas perawatannya ‘ tampaknya berkaitan dengan buku petunjuk Layanan Penjara (HM Prison and Probation Services 2010 ), yang mewajibkan penjara untuk memenuhi kebutuhan makanan para wanita.

Meskipun demikian, sementara beberapa peserta bersikap kritis dan curiga terhadap para wanita, yang lain berfokus secara eksklusif pada hubungan dengan para wanita yang mereka ‘ percaya’ atau anggap ‘dapat diandalkan’ . Kepercayaan yang diberikan staf kepada para wanita di penjara, seperti yang dikemukakan Waite ( 2022 , 518), ‘rumit’ dan sering kali ‘berdasarkan kepatuhan’. Dalam menggambarkan hubungannya dengan para wanita, Stan, seorang penasihat agama, menyatakan bahwa ‘ada tingkat kepercayaan, kami mempercayai para wanita’. Dalam wawancara tersebut, ia melanjutkan dengan mengatakan:

Di sini, kepercayaan terletak dalam ketidakseimbangan kekuasaan antara dirinya dan para wanita. Stan tahu apa yang akan mereka pertaruhkan dengan tidak patuh atau melakukan ‘ perkelahian ‘. Mengingat hubungannya dengan para wanita, yang mencarinya saat mereka perlu menenangkan diri, ia mampu melakukan percakapan jujur ​​dengan mereka dan mengingatkan mereka tentang konteks langsung mereka dan apa yang ‘ diharapkan ‘ dari mereka. Kepercayaan terkait dengan harapan bahwa para wanita akan ‘ berperilaku dengan cara yang pantas’ . Kisahnya menggambarkan pendapat Waite ( 2022 ) bahwa kepercayaan bersifat kondisional dan bergantung pada kepatuhan para wanita.

Seperti Stan, Will juga membahas ‘kepercayaan’ yang dimilikinya terhadap beberapa wanita:

Kepercayaan Will tidak diberikan kepada semua wanita. Bahkan, gagasan bahwa ia ‘mampu ‘ membiarkan para wanita ‘ mencuci piring’ dapat dikaitkan dengan fakta bahwa ia telah selektif ketika menyusun tim memasak. Dalam wawancara tersebut, Will menyebutkan keterampilan dan kontribusi dari berbagai wanita, yang ia percayai. Ia berbicara tentang seorang ‘ wanita super cerdas’ yang membantunya melacak ‘ siapa yang menjalani diet apa’ dan ‘ sangat terlibat dalam pengembangan menu [penjara] ‘ . Dengan memercayai beberapa wanita, ia dapat memanfaatkan pengetahuan mereka tentang orang lain di penjara. Selama wawancara, Will melanjutkan dengan berbicara lebih rinci tentang satu wanita ini, yang ia percayai:

Will menganggapnya bertanggung jawab dan melihat lebih jauh dari ‘posisi yang dikriminalisasi’ (Waite 2022 , 514). Meskipun menjadi manajer katering, pekerjaan yang secara tradisional tidak dikaitkan dengan membangun hubungan, Will merasa penting untuk menghabiskan ‘waktu dengan para wanita ini’ dan mengenal mereka. Khususnya, ia menganggap itu peran penjara untuk ‘ mengembangkan para wanita ini ke titik di mana kita dapat mempercayai mereka’ dan melihatnya ‘ menguntungkan’ untuk melihat bagaimana para wanita ‘ berkembang’ . Dengan ini, kisahnya menggemakan pendapat Waite ( 2022 ) bahwa para wanita di penjara terus-menerus harus memberi isyarat kepada staf bahwa mereka dapat dipercaya dan harus membuktikan diri mereka dengan menunjukkan kepatuhan mereka.

Perbedaan antara akun seperti Albert dan Will atau Stan sesuai dengan premis Scott ( 2012 ) bahwa tipe kepribadian staf saling terkait dengan pandangan mereka terhadap narapidana. Sementara Albert berfokus pada disiplin dan memiliki pandangan sinis terhadap para wanita, Stan dan Will menganggap interaksi dengan para wanita dalam cahaya yang positif. Perbedaan antara akun tersebut selanjutnya dapat berhubungan dengan perbedaan dalam pekerjaan mereka, karena Albert, yang bekerja sebagai manajer katering, merasa ia dituntut untuk ‘ mengelola garis bawah’ , sementara Stan dan Will memiliki kapasitas untuk memprioritaskan komponen relasional dari pekerjaan mereka. Sikap yang berbeda terhadap para wanita di penjara juga dapat tercermin dari pendekatan mereka terhadap peran gender. Sementara Will membahas hubungannya dengan ‘narapidana seumur hidup’ dan kesediaannya untuk memiliki wanita di dapur dan mengajar mereka, Albert menggambarkan bagaimana ia hanya fokus pada memasak dan menjaga jarak dengan para wanita. Pendekatan Albert terhadap pekerjaannya dengan ini selaras dengan studi wawancara Tait ( 2008 , 78), yang menemukan bahwa, petugas laki-laki sering melihat perempuan di penjara sebagai orang yang manipulatif dan karenanya akan lebih cenderung menjaga jarak dengan perempuan agar tidak dianggap ‘mudah tertipu’. Kecurigaan atau kepercayaan yang dirasakan staf penjara terhadap perempuan memengaruhi cara mereka mengendalikan atau bekerja dengan perempuan dalam kaitannya dengan makanan. Hal itu selanjutnya terkait dengan bagaimana mereka memandang legitimasi dan peran penjara.

2.5 Hukuman atau Rehabilitasi
Makanan dipandang sebagai contoh bagi staf untuk menjelaskan legitimasi penjara. Banyak yang berbicara tentang makanan sebagai bentuk hukuman atau rehabilitasi. Beth berbicara tentang makanan dalam kaitannya dengan agenda rehabilitasi dan menekankan bahwa kualitas makanan harus dipertimbangkan dalam kaitannya dengan harga diri perempuan, yang sampai taraf tertentu dapat dihubungkan dengan argumen Sparks dan Bottoms ( 1995 ) bahwa penjara dapat menegakkan bentuk-bentuk otoritas tetapi hanya dapat dilegitimasi melalui perlakuan manusiawi terhadap mereka yang berada di penjara. Dalam wawancara tersebut, Beth menyatakan:

Bagi Beth, makanan dilihat sebagai cara ‘ berinvestasi’ pada wanita. Makanan juga dikaitkan dengan harga diri mereka dan dilihat sebagai alat untuk mendukung mereka ‘ mengembangkan[e][…] keterampilan mereka’ dan melatih mereka di dapur (Will). Pandangan bahwa penjara adalah tempat di mana wanita dapat didukung untuk hidup di luar penjara semakin terganggu ketika wanita ‘tersapu’ atau dipindahkan (Will). Bagi Beth, makanan berkualitas adalah cara untuk membedakan penjara ‘ sekarang’ dengan penjara di ‘ era Victoria’ , serta peluang bagi wanita untuk mencapai ‘ kesuksesan ‘. Sebaliknya, beberapa peserta mengomentari penjara sebagai bentuk hukuman. Ketika ditanya apa yang akan dia ubah dalam pekerjaannya, jika diberi sumber daya yang tidak terbatas, Albert berkomentar:

Kutipan tersebut mencerminkan ambiguitas – di satu sisi Albert menekankan bahwa perannya terdiri dari memberi makan para wanita, namun, di sisi lain, ia menekankan bahwa makanan dimaksudkan sebagai hukuman bagi para wanita. Selain itu, ia merujuk pada apa yang ‘ selalu diberitahukan kepadanya ‘ bahwa perampasan kebebasan adalah ‘ hukuman yang cukup ‘. Diktum penjara sebagai ‘untuk, bukan sebagai, hukuman’ telah diamati beresonansi dengan petugas di penjara swasta yang melihat diri mereka sendiri sebagai pemberi layanan (lihat Crewe et al. 2015 , 321). Di sini, Albert mengaitkannya dengan perannya sendiri untuk tidak berada di sana untuk ‘menghakimi mereka’ . Meskipun demikian, ia menghubungkan kualitas makanan dengan hukuman dan dengan ini ia menggemakan penelitian yang menunjukkan bahwa praktik makanan dialami sebagai ‘bentuk hukuman simbolis’ (Woods-Brown et al. 2023 , 13; De Graaf dan Kilty 2016 ).

3. Pembahasan dan Kesimpulan
Dalam makalah ini kami telah berfokus pada bagaimana anggota staf di penjara memahami peran mereka dalam kaitannya dengan makanan di penjara. Sementara, penelitian sebelumnya telah difokuskan pada bagaimana makanan menjadi tempat perlawanan dan dialami sebagai perwujudan hukuman (Smith 2002 ; Struthers Montford 2023 ; Einat dan Davidian 2019 ), temuan kami menunjukkan bahwa staf mempertimbangkan makanan dalam kaitannya dengan tantangan struktural yang harus mereka hadapi, harapan para wanita, dan perdebatan inti tentang apakah makanan berada dalam ranah rehabilitasi atau hukuman. Memang, meskipun kendala anggaran makanan penjara telah ditampilkan dalam wacana kebijakan ( Laporan Kesehatan Penjara House of Commons 2018 ; Harapan Wanita HMIP ), perspektif staf terkait hal ini terbatas. Temuan kami telah mengatasi kesenjangan ini. Kami telah menyoroti bagaimana staf bertindak ‘ kreatif’ dan diharuskan membatasi ukuran porsi, membatasi pembelian makanan tertentu karena alasan anggaran dan dengan demikian, menggambarkan cara di mana tema penghematan yang lebih luas telah memengaruhi penyediaan makanan di penjara.

Kumpulan temuan kedua mengidentifikasi bahwa nilai-nilai staf didukung dengan melihat pengalaman perempuan dalam kaitannya dengan apa yang mereka anggap normal. Konsep normalisasi (Reiter et al. 2018 ; De Vos 2023 ), penting bagi staf dan menginformasikan pandangan mereka tentang waktu makan dan rutinitas di penjara, serta kualitas makanan. Contoh-contoh yang dibuat oleh anggota staf seputar kenormalan menggemakan banyak sentimen yang dibuat oleh cendekiawan Skandinavia (Fransen 2017 ; Engbo 2017 ), yang berpendapat bahwa kondisi penjara harus meniru kondisi kehidupan masyarakat. Dalam wawancara, staf merujuk pada proses normalisasi ketika mereka berbicara tentang pentingnya makan malam, pentingnya memanjakan diri sendiri atau dampak yang dapat ditimbulkan makanan penutup terhadap rasa kesejahteraan perempuan. Namun, kami, mengacu pada Engbo ( 2017 ), membahas karakter prinsip normalisasi yang diperebutkan, karena pengalaman subjektif para perempuan tidak dipertimbangkan. Memang, norma-norma yang diperkenalkan, seperti hidangan penutup hanya pada hari Minggu, mencerminkan norma-norma staf daripada para wanita yang terkejut dengan perubahan menu. Dalam hal ini, beberapa pandangan staf tampak paternalistis, karena mereka menganggap tugas mereka untuk mendidik atau ‘memberi mereka sedikit’ informasi tentang pilihan makanan sehat (kutipan dari Graham). Pengamatan bahwa beberapa staf bertindak paternalistis terhadap para wanita dengan mendidik mereka atau dengan mengawasi kantin mereka sesuai dengan temuan dari Crewe et al. ( 2023 ) yang mencatat bahwa infantilisasi wanita tertanam dalam praktik-praktik umum penjara. Sementara konsep-konsep seperti normalisasi dapat mendukung praktik makanan bagi staf dan dimotivasi oleh gagasan tentang ‘ keberhasilan’ para wanita setelah dibebaskan, mereka mungkin mengabaikan pandangan dan nilai-nilai para wanita dan dengan ini tampak paternalistis.

Terakhir, selama wawancara, terdapat banyak percakapan tentang legitimasi penjara, karena staf menganggap makanan sebagai bentuk rehabilitasi atau hukuman. Sparks dan Bottoms ( 1995 , 59) mengutip ‘rezim penjara yang sah menuntut dialog di mana suara narapidana (mengenai apa yang ‘dibenarkan berdasarkan keyakinan mereka’) dicatat dan memiliki kesempatan untuk ditanggapi’. Staf berbicara tentang perlunya praktik makanan yang didasarkan pada perasaan percaya diri dan harga diri perempuan, tetapi ini juga diarahkan dengan gagasan seputar rehabilitasi dan gagasan bahwa perempuan bisa menjadi ‘sukses setelah dibebaskan’ (Beth). Intinya, praktik makanan adalah bentuk rehabilitasi dan cara mereka dapat menunjukkan rasa peduli. Namun, beberapa staf juga membahas makanan sebagai bagian dari hukuman bagi perempuan. Memang, dalam artikel ini kami menyoroti bahwa staf memiliki berbagai pandangan yang beragam, saling bersaing, dan berlawanan tentang peran makanan di penjara. Mediasi dan penggabungan pandangan yang berbeda ini tetap menjadi tantangan dan dapat menjadi sumber ketegangan di antara staf.

4 Penelitian dan Praktik Masa Depan
Meskipun artikel ini telah menyajikan platform untuk memahami hubungan antara makanan dan staf penjara, kami telah mengidentifikasi penelitian lebih lanjut dan rekomendasi praktis.

• Akan bermanfaat untuk mengembangkan temuan-temuan ini untuk mengeksplorasi bagaimana identitas gender dan budaya dari mereka yang bekerja di lembaga pemasyarakatan membentuk pandangan mereka tentang praktik makanan di lembaga pemasyarakatan. Penelitian seperti itu akan menandai keberagaman staf dan dapat memanfaatkan bagaimana ‘perawatan’ atau pengawasan dilakukan terkait dengan makanan.
• Kedua, penelitian dapat menyelidiki lebih lanjut bagaimana berbagai departemen di dalam penjara saling berhubungan terkait makanan, termasuk bagaimana mereka mengatasi tantangan yang saling bersaing (misalnya, tantangan anggaran, keragaman makanan, kepatuhan terhadap agenda kesetaraan). Penelitian semacam itu dapat mengeksplorasi sejauh mana praktik makanan bersifat kontroversial dan kolaboratif.
• Berdasarkan temuan kami, kami akan menganjurkan agar anggaran ditingkatkan untuk menyediakan sumber daya lebih lanjut bagi pelatihan staf, praktik katering, dan pengembangan perangkat pendidikan seputar makanan di penjara. Dengan ini, kami ingin terlibat dalam percakapan seputar pentingnya perempuan menggunakan makanan sebagai cara untuk terhubung dengan dunia luar. Kami akan menganjurkan argumen yang berpusat pada pendekatan normalisasi, dan contohnya adalah keterlibatan perempuan dalam konsultasi dengan staf dapur untuk membuat perubahan pada makanan penjara, dan juga memperluas kesempatan bagi perempuan untuk memasak sendiri termasuk lebih banyak persediaan katering mandiri.

Dengan mengeksplorasi perspektif anggota staf, makalah ini telah berkontribusi pada kajian kecil namun berkembang mengenai makanan di penjara. Makalah ini telah menunjukkan berbagai pertimbangan yang harus dinegosiasikan oleh staf, karena mereka menyeimbangkan ‘ tugas perawatan’ yang mereka miliki terhadap para wanita dengan upaya untuk menangani masalah struktural dalam menyediakan makanan dengan anggaran terbatas. Makalah ini juga memberikan kontribusi lebih jauh untuk memahami apa yang dimaksud dengan ‘tugas perawatan’ . Ada deskripsi yang dibuat oleh peserta yang selaras dengan agenda layanan penjara, tetapi ada juga perbedaan pendapat di mana staf akan memastikan para wanita didengarkan dan diberi otonomi untuk merasa normal.